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【资讯】金针菇袋装食品制作酸脚杆属

发布时间:2020-10-18 16:36:57 阅读: 来源:化工泵厂家

金针菇袋装食品制作

金针菇养分富厚,质地脆嫩,袋装体积小且分量轻,贮运利便,便于接纳。

1、质料选择选未开伞、菌盖直径小于1.5厘米,菌柄8―15厘米的黄色新颖金针菇,无畸形,无破裂毁伤。

2、制造要领

1.预处置惩罚:用0.6%食盐水浸洗5分钟,水冲刷后放进煮沸的3%食盐水里煮3―5分钟,以菇体中间熟透为准。3%的食盐水100公斤加20公斤鲜菇,边煮边搅拌。煮后尽快放进流水中冷渗透。

2.硬化:将冷却后的金针菇放进0.1的氯化钙溶液中浸半小时,捞出用清水漂洗。

3.装袋:用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋,每袋150克,菌盖朝向分歧分列整洁。

4.配汤与封口:清水煮沸后加进0.06%―0.08%柠檬酸和2%食盐配成汤料,每袋70克,用真空液体包装机,使加汤、抽真空和封口同时完成。

5.杀菌:接纳加压杀菌,反压冷却,杀菌温度121℃,时光5―10分钟,杀菌后冷却到40℃。然后放在37℃室内保温5―7天,经生物学检讨、理化目标测定,切合尺度,可出售。

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